Çoruh Postası

Yöresel Mutfak ve Artvin

Son yıllarda bir yöreye özgü mutfağı ve yemekleri keşfetme içgüdüsü, yöresel mutfaklara olan ilgiyi artırmaktadır. Özellikle yöresel mutfağın çeşitliliği ve zenginliği, turistlerin destinasyon tercihlerinde doğrudan belirleyici olabilmektedir. Çünkü insanlar, bir yörenin; mutfak kültürünü, yiyecek ve içeceklerini, yöresel ürünlerini, pişirme tekniklerini, araç-gereç kullanımını yerinde görmek ve deneyimlemek istemektedir. Dolayısıyla gastronomi turizmi çatısı altında yemek ve kültürün birlikte sunulmasına fırsat sağlayan yöresel mutfaklar, turizm pazarlamasında önemli bir avantaj oluşturarak sosyal, ekonomik, politik açıdan destinasyonların gelişmesine önemli katkılar sağlamaktadır.

Yemek ve kültürü bir arada sunan yöresel mutfaklar

Yöresel mutfak, bir yöreye özgü yiyecek içecekler ile ilgili hazırlık, sunum, araç-gereç, pişirme yöntemi, tören, öğün, alışkanlık gibi pek çok unsurun birlikteliğini kapsamaktadır. Öyle ki bir yöredeki kültürel zenginliğin de en temel göstergelerinden biridir. Yöresel mutfakların karakteristik özelliklerini ise yiyecek-içecekler, beslenme biçimi, gıda ürünleri, sosyal yaşam, doğal miras gibi pek çok özellik oluşturmaktadır. Dolayısıyla yöresel mutfaklar bir yöreye özgü kültürün ifade ediliş şeklidir.

Türk mutfağının en temel özelliklerini oluşturan yöresel mutfaklar, coğrafi bölgelere göre farklılıklar göstermektedir. Yaşanılan fiziki ve kültürel coğrafya ise yöresel mutfak kültürünü yakından etkilemektedir. Artvin’de dağlık arazi yapısı yaylacılık faaliyetlerini ve hayvansal üretimi geliştirmiş, zengin su kaynaklarına sahip olması ise su ürünleri ve tarımsal üretimi ön plana çıkarmıştır. Bölgede kıyı, iç ve yüksek kesimler başta olmak üzere mutfak kültürleri belirgin farklılıklar göstermektedir. Bölge halkının farklı kültürel özelliklerine sahip olması da zengin bir mutfak kültürünün en önemli yapı taşlarından biridir. Ayrıca bölgemizde ürünlerin doğal ortamda yetiştirilmesi, kırsal yaşamın sürdürülmesi, yaylacılık kültürünün önemli olması, festival günlerinin heyecanla beklenmesi, keşfedilmeyi bekleyen yöresel yemeklerin oluşu, tıbbi ve aromatik bitki çeşitliliğine sahip olması Artvin yöresel mutfağının güçlü özelliklerinden bazılarıdır.

Dr. Öğr. Üyesi Yener Oğan

Artvin Çoruh Üniversitesi

Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü